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Proceso: Limpiar y preparar el cochinillo. Adobar con las especias y dejar reposar. Precalentar el horno de leña. Asar a fuego lento, vigilando la temperatura y humedad dentro del horno. Finalmente, se logra un delicado equilibrio entre la piel crujiente y la carne jugosa. La dificultad no solo radica en el proceso de cocción sino también en.
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